Как приготовить вегетарианские суши-роллы дома

Приготовление вегетарианских суши-роллов дома — это проще, чем кажется. Вам понадобятся лишь простые инструменты и идеально приготовленный рис с уксусом. Овладев основными техниками, вы сможете быстро и легко готовить вкусные суши-роллы.

Ингредиенты для вегетарианских суши-роллов

Основные компоненты:

• Японский рис с коротким зерном. Это основа любого суши. Он должен быть клейким, но не слишком, чтобы легко формировать роллы.
• Комбу (сушеная водоросль). Опционально. Комбу добавляется в воду при варке риса, придавая ему более насыщенный вкус. Если у вас есть комбу, обязательно используйте его.
• Уксус для суши. Лучше всего использовать Mizkan Seasoned Rice Vinegar, так как он уже приправлен и удобен в использовании. Если предпочитаете готовить уксус для суши самостоятельно, можно смешать обычный рисовый уксус с сахаром и солью.
• Нори (сушеные водоросли). Качественные листы нори играют важную роль в приготовлении суши-роллов. Желательно выбирать самые лучшие марки, так как от этого зависит вкус и текстура роллов.
• Овощные начинки. Для этого рецепта мы используем тонко нарезанные огурцы, морковь, авокадо, красный лук и обжаренный тофу. Эти ингредиенты создадут богатый вкус и текстуру в каждом кусочке.
• Острый майонез. Смесь японского майонеза Kewpie и соуса шрирача придаст роллам пикантности. Можно добавить немного сока лайма для дополнительного аромата.
• Гарниры. Соевый соус, васаби, маринованный имбирь и белый кунжут дополнят вкус готовых роллов.

Подготовка к приготовлению

Приготовление риса для суши:

• Тщательно промойте японский рис с коротким зерном в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это важно для удаления излишков крахмала и предотвращения чрезмерной клейкости.
• Варите рис, следуя инструкциям на упаковке, добавив в воду кусочек комбу для аромата (по желанию). После варки комбу нужно удалить.
• Пока рис еще горячий, аккуратно перемешайте его с уксусом для суши, используя деревянную лопатку. Избегайте перемешивания круговыми движениями, чтобы не повредить зерна и не превратить рис в кашу. Затем интенсивно обдувайте рис веером, чтобы он остыл до комнатной температуры и сохранил свою текстуру.

Если же процесс приготовления вам кажется сложным и утомительным, вы всегда можете воспользоваться доставкой суши на дом.

Маринование красного лука. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами и замаринуйте его в уксусе для суши на 15-20 минут. Это придаст луку мягкость и сладковатый вкус, который прекрасно дополнит другие ингредиенты.

Приготовление острого майонеза. Смешайте японский майонез Kewpie с соусом шрирача и добавьте немного сока лайма. Этот соус можно использовать как начинку для роллов или подавать отдельно для обмакивания.

Подготовка овощей и тофу. Огурцы, морковь и авокадо нарежьте длинными тонкими полосками. Тофу также нарежьте полосками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны одинаковыми по размеру, чтобы роллы выглядели аккуратно и симметрично.

Дополнительные варианты начинок. Для разнообразия начинки можно использовать:

• Проростки редиса или микрозелень.
• Маринованную свеклу.
• Листья сисо.
• Жареные или запеченные грибы.
• Тонко нарезанную краснокочанную капусту.
• Сладкий картофель.
• Кимчи или другие маринованные овощи.

Советы по приготовлению риса для суши

После того как рис сварился, добавьте в него уксус для суши и аккуратно перемешайте, чтобы рис не превратился в кашу. Важно остудить рис до комнатной температуры, постоянно вея его, чтобы он не потерял свою текстуру и блеск.

Как правильно свернуть роллы: 

• Начните с того, что положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик.
• Выложите на нори рис, оставив небольшой край.
• Разложите начинки и аккуратно сверните ролл, плотно прижимая его ковриком, чтобы получился ровный и плотный рулет.
• Нарежьте рулет на роллы нужного вам размера.

Советы по хранению. Если у вас остались готовые роллы, храните их в прохладном месте до 8 часов. Для более длительного хранения используйте холодильник, предварительно обернув роллы влажным полотенцем.

Источник: justonecookbook.com