Рецепт Чикен Кацу (Chicken Katsu)
Chicken Katsu (チキンカツ) — одно из тех блюд японской кухни, которое мгновенно завоевывает сердца любителей домашней еды по всему миру. Этот хрустящий, золотистый куриный шницель, напоминающий западный вариант куриных стрипсов или котлеты, подается с особенным соусом тонкацу и традиционным гарниром из нашинкованной капусты.
Секрет блюда кроется в панировке, приготовленной из японских панировочных сухарей пэнко, которые создают невероятно воздушную и хрустящую корочку. Но несмотря на сложность текстур и вкусов, Chicken Katsu удивительно прост в приготовлении, а его домашняя версия готовится всего за 30 минут. Это делает его идеальным решением для ужина в будний день, когда хочется порадовать семью чем-то особенным.
Если же у вас какой-то особенный день и вы хотите сходить всей семьёй в ресторан, то обязательно посетите RestCafe.ru Красноярск. Благодаря богатому каталогу ресторанов, представленному на сайте, вы без проблем сможете подобрать идеальный вариант под любое торжество.
Что такое Chicken Katsu
Chicken Katsu (チキンカツ) — это обжаренные во фритюре куриные филе, которые предварительно обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях пэнко. Пэнко — это легкие и крупные японские сухари, которые, в отличие от обычных хлебных крошек, создают более воздушную и хрустящую корку. Хотя классический Katsu обычно готовят из свинины (называется тонкацу), куриный вариант получил широкую популярность благодаря своей легкости и универсальности.
Само слово «Katsu» происходит от японского слова "katsuretsu" (カツレツ), что означает «котлета» или «отбивная». В зависимости от выбранного мяса можно приготовить разные виды этого блюда, что делает его ещё более интересным. Существует множество рецептов Chicken Katsu, и каждый повар привносит в них что-то свое, однако главный принцип остается неизменным: сочное мясо под хрустящей корочкой, которое подается с соусом тонкацу.
Ингредиенты
Для приготовления Chicken Katsu вам понадобятся простые и доступные продукты, которые легко найти на любой кухне:
- Куриное филе — для этого рецепта лучше всего использовать филе без кожи и костей. Однако можно заменить его на куриные бедрышки или куриные тендеры, если хочется немного изменить вкус или текстуру.
- Соль и перец — основные специи для приправления мяса.
- Мука — используется для первой стадии панировки.
- Яйца — необходимы для создания связующего слоя между мукой и сухарями.
- Панко (японские сухари) — легкие и хрустящие, они придают блюду ту самую текстуру, которую невозможно получить с обычными сухарями. В идеале, используйте именно японский бренд пэнко для более аутентичного результата.
- Масло для жарки — нейтральное масло, которое хорошо подходит для фритюра (например, растительное или кукурузное).
- Соус тонкацу — магазинная версия или домашний рецепт на ваш выбор. Этот соус является неотъемлемой частью Chicken Katsu.
Как приготовить Chicken Katsu: пошаговое руководство
Подготовка куриного филе. Прежде чем начать панировку, важно правильно подготовить куриное филе. Толщина куриного филе может быть неравномерной, что затрудняет равномерную готовку. Поэтому лучше всего использовать технику "баттерфляй", разрезав филе горизонтально, не доходя до конца, и развернув его, как книгу. Этот метод позволяет получить два одинаково тонких слоя куриного мяса, что облегчает жарку и ускоряет процесс приготовления.
Панировка. Традиционный способ панировки состоит из трех шагов:
- Обвалять курицу в муке, чтобы поверхность филе стала сухой и могла хорошо сцепиться с яйцом.
- Окунуть филе во взбитое яйцо, к которому можно добавить немного масла для улучшения сцепления.
- Обвалять курицу в сухарях пэнко, мягко прижимая их к мясу для лучшего покрытия.
Жарка во фритюре. Чтобы получить идеальную хрустящую корочку, важно поддерживать правильную температуру масла — около 170°C. Для жарки лучше использовать среднюю по размеру кастрюлю, чтобы поддерживать нужный уровень масла и избежать перерасхода. Важно часто проверять температуру масла с помощью термометра, так как это ключевой фактор в создании золотистой корочки.
Советы по приготовлению
Уменьшайте толщину филе. Толстые куски курицы могут оставаться сырыми внутри, когда снаружи они уже подрумянились. Поэтому обязательно разрезайте филе пополам или используйте технику «баттерфляй».
Удаляйте излишки муки и сухарей. Лишняя мука или панировка могут сделать блюдо слишком тяжелым или непривлекательным на вид.
Используйте кухонный термометр. Это поможет избежать ошибок при жарке, таких как перегрев масла, что может сделать блюдо слишком жирным и тяжелым.
Запеченный Чикен Кацу: полезная альтернатива
Хотя традиционный Chicken Katsu готовят во фритюре, есть и вариант для тех, кто предпочитает более здоровую еду. Куриные котлеты можно запечь в духовке, предварительно поджарив панко на сухой сковороде, чтобы сухари стали золотистыми и хрустящими до того, как они окажутся в духовке. Это делает запеченный вариант менее калорийным, но не менее вкусным и хрустящим.
Как подавать
Традиционно Chicken Katsu подают с соусом тонкацу и салатом из тонко нашинкованной капусты. Соус тонкацу — это более густая и сладкая версия соуса Вустершир, изготовленная из фруктов и овощей, придающая блюду особый, насыщенный вкус. Также можно подать блюдо с рисом, овощами или картофельным пюре для более сытного ужина.
Как хранить
Куриный кари (кацу карри), бутерброды с куриным кацу (кацу сандо), жареный рис с кацу — всё это лишь часть вариаций, которые можно приготовить на основе уже готового Chicken Katsu. Поэтому всегда имеет смысл приготовить больше и заморозить излишки для будущих блюд. Храните котлеты в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или замораживайте на срок до 1 месяца.
При повторном разогреве лучше всего использовать духовку или тостер, чтобы вернуть блюду хрустящую текстуру. Избегайте использования микроволновки, так как это сделает панировку мягкой и менее привлекательной.
По материалам justonecookbook.com