Белое сухое или крафт? Подбираем напитки под роллы с лососем и тунцом
Есть особое удовольствие в том, чтобы открыть бутылку вина ровно в тот момент, когда курьер привозит горячий пакет с роллами. Но удовольствие удвоится, если напиток не случайный, а подобранный. Доставка суши сегодня — дело привычное, а вот вопрос «что поставить рядом с коробкой» по-прежнему ставит людей в тупик. Давайте разберёмся раз и надолго.
Почему выбор напитка к суши — не мелочь
Суши и роллы — это не просто рыба и рис. Это умами, лёгкая кислинка рисового уксуса, морская солёность, иногда — сливочный сыр или авокадо. Неправильный выбор напитка способен заглушить нежный вкус суши или, напротив, дать неприятный металлический привкус. Вино должно быть союзником блюда, а не его противником.
Основные правила выбора просты: никаких тяжёлых красных вин с высоким содержанием танинов — они конфликтуют с рыбой и морепродуктами, убирая тонкие ноты умами. Шардоне с выдержкой в дубе тоже стоит отложить — дубовый вкус перекрывает нежный вкус лосося или тунца. Ориентир — лёгкость, высокая кислотность, минеральность, иногда лёгкая сладость.
Белые вина: классика, которая работает
Совиньон блан — беспроигрышный вариант для роллов с лососем
Совиньон блан из Новой Зеландии или Луары — один из самых популярных выборов к суши и роллам. Его травянисто-цитрусовые ноты, зелёного яблока и груши, высокая кислотность идеально сочетаются с жирной текстурой лосося. Кислотность вина действует как своеобразный акцент: она очищает рецепторы между разными вкусами и подготавливает к следующему кусочку.
Роллы «Калифорния» и «Филадельфия» с совиньон бланом — сочетание, которое сомелье называют классическим. Если хочется что-то более экспрессивное — попробуйте Сансер или Пуйи-Фюме.
Пино гриджо — лёгкость без лишних слов
Итальянское пино гриджо — универсальный вариант для тех, кто не хочет долго выбирать. Его лёгкий и освежающий вкус с нотами лимона и зелёного яблока не перебивает вкус рыбы и морепродуктов, а мягко дополняет их. Хорошо сочетается с роллами с креветками, огурцом и авокадо.
Рислинг — идеальный выбор для роллов с тунцом
Рислинг — пожалуй, самый интересный партнёр для тунца. Его легкая сладость и высокая кислотность создают гармонию с более выраженным вкусом этой рыбы. Немецкий сухой или полусухой рислинг раскрывает вкус блюда и добавляет свежести. Австрийский грюнер вельтлинер — тоже отличный выбор в этой логике: он обладает кислинкой, цитрусовыми нотами и способностью гармонировать с морепродуктами практически любого вида.
Шардоне без выдержки в дубе — если хочется чего-то сочнее
Не все шардоне одинаковы. Шабли и лёгкое бургундское без выдержки в дубе прекрасно подходят к суши и сашими: они дают минеральность, достаточную кислотность и не перегружают нёбо. Именно это вино станет удачным дополнением к нигири с тунцом или запечённым роллам.
Игристые вина: праздник за столом
Просекко и Кава — универсальное решение для любого стола
Игристые вина — это тот самый случай, когда пузырьки работают в пользу еды. Просекко из Венеции с его фруктовыми и цитрусовыми нотами прекрасно подходит к роллам с лососем, а кава из Испании — более сухая и минеральная — создаёт идеальное сочетание с роллами с тунцом или морепродуктами.
Высокая кислотность и пузырьки освежают вкусовые рецепторы и делают каждый кусочек ещё более ярким. Подавать охлаждённым, не выше +8°C.
Шампанское — люкс-вариант для праздничного ужина
Если ужин с суши задуман как что-то особенное, шампанское станет безупречным выбором. Его чистый вкус, тонкие минеральные ноты и игривые пузырьки — идеальный аккомпанемент к сашими и нигири. Это сочетание не нуждается в объяснениях.
Розовые вина: когда хочется чего-то среднего
Розе из Прованса — сухое, лёгкое, с нотками лесных ягод и цитрусовых — прекрасно подходит к роллам с различными начинками. Оно достаточно нейтральное, чтобы не конфликтовать с соевым соусом и васаби, и достаточно выразительное, чтобы подчеркнуть нежный вкус лосося. Идеальный выбор для тех, кто не определился с рыбой: взял ассорти — налил розе.
Красное вино к суши: редкие исключения
Красное вино и суши — сочетание, которое многие избегают, и обычно правильно делают. Танины красных вин конфликтуют с рыбой, создавая неприятный металлический привкус. Однако есть исключения: пино нуар с шелковистыми танинами и ягодным ароматом вишни и земляники вполне можно подавать к запечённым роллам с угрем под соусом унаги. Он достаточно деликатен, чтобы не задавить вкус блюда.
Крафтовое пиво: неожиданный, но рабочий вариант
Тема, которую часто обходят стороной: крафт к роллам работает. Светлое японское пиво или лагер с лёгкой горчинкой и свежестью — классический выбор в суши-барах по всему миру. Пиво должно быть лёгким, без тёмных и насыщенных сортов рядом с рыбой.
Для любителей экспериментов: пилснер с цитрусовыми нотами к роллам с тунцом — неожиданный, но вполне убедительный союз.
Безалкогольные напитки: зелёный чай и не только
Зелёный чай — это классика, которая не нуждается в защите. Свежезаваренный сенча или генмайча очищают рецепторы, улучшают пищеварение и идеально гармонируют с традиционной японской кухней. Подавать тёплым или слегка охлаждённым.
Газированная вода с лаймом или минеральная вода — освежающие варианты, которые не перебивают вкус роллов и помогают между разными видами суши. Сладкие соки и газированные напитки лучше не рассматривать: излишняя сладость заглушает нежный вкус рыбы и риса.
Как выбрать напиток, если не уверены
Если вы не знаете, что именно взяли на вечер — лосось, тунец или ассорти, — выбирайте совиньон блан или просекко. Это универсальные варианты для суши и роллов, которые подойдут к большинству начинок, включая роллы с креветками, авокадо, огурцом и сливочным сыром.
Главный принцип подбора вина к суши: вино не должно быть слишком тяжёлым, слишком сладким или слишком дубовым. Лёгкость, кислотность, свежесть — вот три ориентира, которые не подведут.
Итог: несколько работающих пар
| Роллы | Напиток |
|---|---|
| С лососем (Филадельфия, Калифорния) | Совиньон блан, просекко, розе |
| С тунцом | Рислинг, грюнер вельтлинер, кава |
| С угрем (унаги) | Пино нуар, шардоне без дуба |
| С креветками | Пино гриджо, лёгкое пиво |
| Сашими, нигири | Шампанское, шабли, зелёный чай |
| Острые, запечённые роллы | Полусухой рислинг, розе, крафт |
Не бойтесь экспериментировать и доверяйте своим вкусовым ощущениям. Правильно подобранное вино или напиток способно превратить обычный вечер с роллами в настоящее гастрономическое удовольствие — даже если ужин приехал прямо к вашей двери.