Откройте для себя японскую гастрономическую культуру: путеводитель по лучшим ресторанам Токио и Осаки
Суши — один из самых ярких символов японской кухни. Их изысканный вкус и красивая подача очаровывают людей по всему миру. Особенно популярны суши-рестораны с обслуживанием у стойки, где повар готовит каждую порцию прямо перед вами — это не просто еда, а настоящее гастрономическое приключение.
В этой статье мы расскажем о различных форматах суши-ресторанов и основах традиционного эдомаэ-суши, а также порекомендуем отобранные заведения в Токио и Осаке, которые стоит посетить. Добавьте в своё путешествие незабываемые кулинарные впечатления!
Что нужно знать о стилях суши-ресторанов перед посещением
Суши-рестораны можно условно разделить на два основных типа: «кайтэн суши» (суши на конвейере) и рестораны с обслуживанием у стойки.
Кайтэн суши — это доступный и непринуждённый формат заведения, где посетители выбирают суши с движущегося конвейера в любое время. Благодаря демократичным ценам и семейной атмосфере, такие заведения популярны у всех возрастов.
Рестораны с обслуживанием у стойки предлагают более изысканный опыт: суши готовятся мастером прямо перед вами и подаются по очереди. В таких заведениях чаще всего подают курсы «омакасе» — полностью на усмотрение шеф-повара, с использованием сезонных продуктов. Это тишина, утонченность и возможность сосредоточиться на вкусе и искусстве приготовления.
Преимущества суши-ресторанов с обслуживанием у стойки
Главное очарование таких заведений — это живой контакт между мастером суши и гостем. Вы можете наблюдать за техникой и движениями повара в процессе приготовления, что превращает трапезу в зрелище.
Кроме того, суши подаются сразу, сохраняя оптимальную температуру и текстуру рыбы (нета) и риса (сяри). Вы также можете получить рекомендации по сочетанию вкусов, узнать о происхождении ингредиентов. Всё это делает ужин в таких ресторанах настоящим праздником ремесла и вкуса.
Что такое эдомаэ-суши
Наиболее распространённым видом в суши-ресторанах с обслуживанием у стойки является эдомаэ-суши — традиционные суши из Токио (ранее называвшегося Эдо). Отличительной чертой является предварительная обработка рыбы — так называемая «сигото»: маринование в уксусе, соление, ферментация в комбу (ламинарии), тушение и другие техники, подчеркивающие естественный вкус продуктов.
Изначально эдомаэ-суши продавались в уличных киосках, но со временем стиль эволюционировал и стал синонимом элитного блюда.
В то же время, в регионе Кансай (включая Осаку) традиционно популярны прессованные суши (осидзуси и хакодзуси), но в последние годы всё больше заведений внедряют эдомаэ-стиль, создавая интересное слияние восточных и западных традиций.
4 рекомендуемых суши-ресторана в Токио и Осаке
Если вы хотите особенных гастрономических впечатлений во время путешествия, не упустите шанс посетить эти особенные места.
Ниже — наш выбор лучших ресторанов в Токио и Осаке. Все они принимают предварительное бронирование и идеально подходят для включения в маршрут путешествия.
Sushi Suzuki『鮨 鈴木』
В 3 минутах ходьбы от выхода B9 станции Гиндза. Это выдающийся суши-ресторан, которым управляет шеф-повар с более чем 22-летним опытом, прошедший 12-летнюю стажировку в знаменитом заведении «Sushi Aoki» на Гиндзе.
В меню используются тщательно отобранные сезонные ингредиенты со всех уголков Японии, включая выдержанный в соляной камере тунец хонмагуро, белые креветки из Тоямы и молодую сардину (синко) из Маисаки, префектура Сидзуока. Одной из особенностей ресторана является также рис для суши (сяри), вкус которого искусно сбалансирован маринадом из красного и белого уксуса.
Наибольшей популярностью пользуется «рекомендуемый курс», в котором щедро представлены дары каждого сезона.
- Ланч-курс: 26,620 йен.
- Омакасэ (ужин): 49,500 йен.
※ Важно: цены могут меняться в зависимости от сезона.
※ Отдельно взимается сервисный сбор.
※ По выходным и праздникам бронирование доступно для двух и более человек.
Интерьер ресторана — это спокойное и утонченное пространство, в котором есть как отдельные комнаты, так и места у стойки из светлого дерева, где можно вблизи наблюдать за мастерством шефа.
Адрес: 5 этаж здания Ginza Art Museum, 6-5-6 Гинза, район Чуо, Токио.
Бронирование по ссылке.
Sushi Tatsumi『鮨辰巳』
С момента открытия в 2002 году этот ресторан на Гиндзе считается одним из лучших. Здесь вы можете насладиться сезонными суши, включающими такие ингредиенты, как отборный оторо (жирная часть тунца), кальмар и креветки. Особенно высоко ценится тюуторо — средне жирная часть тунца, обладающая сладковатым вкусом и тающей во рту текстурой. Кроме суши, ресторан предлагает и другие особенные блюда, такие как тонко нарезанная камбала макогарей, запечённый в стиле саикё золотой окунь (кинмэдай), а также японский яичный заварной крем — тяван-муси.
В ресторане представлены два вида курсов, оба по цене 20,000 йен — идеальный выбор для особых случаев и ценителей изысканных суши:
- Курс "Омакасэ": около 8 видов нигири и тщательно подобранные закуски — сбалансированное гастрономическое наслаждение;
- Курс "15 нигири": состоит исключительно из 15 высококачественных суши.
Интерьер включает 12 мест у стойки, где можно наблюдать за работой мастеров, а также отдельную комнату на 6 человек. Благодаря первоклассному «омотэнаси» — японскому стилю гостеприимства, ресторан идеально подойдёт и для иностранных гостей, обеспечивая комфорт и высокий сервис в духе Гиндзы.
※ Важно: стоимость курсов может меняться в зависимости от сезона.
Адрес:8-5-19 Гинза, район Чуо, Токио.
Бронирование по ссылке.
Sushi Rindou『鮨 竜胆』
7 минут пешком от станции JR Фукусима, удобной для пересадки от станции Осака. Это непринужденный, но утонченный суши-ресторан в стиле эдомаэ, расположенный в тихом переулке.
Мастер ресторана лично отбирает высококачественные ингредиенты, а рис для суши (сяри) идеально сочетается с использованием как красного уксуса, так и обычного уксуса для суши. Особенно высоко ценятся блюда с морскими ежами (уни), угрём (анако) и золотым окунем (кинмэдай).
Популярный курс "Омакасэ" включает не только тщательно приготовленные суши, но и разнообразные сезонные блюда и заключительный суп — всё, чтобы насладиться вкусом.
- Ланч (только в обеденное время) — Омакасэ 8,800 йен: суши и закуски, приготовленные из ингредиентов, отражающих каждое из четырёх времён года;
- Ужин — Омакасэ 15,000 йен: сезонные закуски, высококачественные суши и суп;
- Ужин — Омакасэ 18,000 йен: ещё более изысканные суши и блюда, приготовленные из лучших ингредиентов, плюс суп.
Интерьер оформлен с преобладанием светлого дерева и располагает L-образной стойкой, создающей изысканную атмосферу для взрослых благодаря мягкому и благородному освещению.
※ Важно: цены могут меняться в зависимости от сезона.
Адрес: 2-3-23 Фукусима, район Фукусима, город Осака, префектура Осака.
Бронирование по ссылке.
Sushidokoro Shin『寿司処 しん』
Скрытая жемчужина среди элитных суши-ресторанов Осаки. В заведении используются тщательно отобранные виды рыбы, доставляемые со всей Японии. Для приготовления суши применяются два вида риса (сяри) с красным уксусом, что придаёт блюдам особый вкус.
Особой популярностью пользуются курсы, в которых суши и закуски подаются поочередно. Используются два типа риса с разной температурой, а рыба, нарезанная перед подачей, выдерживается при комнатной температуре, чтобы достичь оптимальной текстуры, аромата и вкуса. Такая тщательность в деталях позволяет создать многослойное гастрономическое наслаждение.
- Курс "Омакасэ" — 23,100 йен: фирменные суши из отборных сезонных ингредиентов, а также изысканные закуски и супы;
- Омакасэ (только в выходные, ланч) — 8,800 йен: суши, закуски и супы, аналогичные ужину, но по более доступной цене.
Интерьер включает лишь 8 мест у L-образной стойки из светлого дерева. Атмосфера здесь непринужденная и уютная, позволяющая наслаждаться трапезой без формальностей.
※ Цены на курсы могут варьироваться в зависимости от сезона.
※ Отдельно взимается сервисный сбор 5%.
Адрес: 106, здание Gracy Tenjinbashi, 7-12-14 Тенджимбаси, район Кита, город Осака, префектура Осака.
Бронирование по ссылке.
Заключение
Хотя кайтэндзуси (суши на конвейере) привлекают своей доступностью и непринужденной атмосферой, чтобы в полной мере насладиться истинной сущностью суши, стоит непременно посетить ресторан с обслуживанием у стойки, где можно наблюдать за работой мастера вблизи.
Особенно выделяются эдомаэ-суши, в которых традиционные японские техники обработки рыбы («сигото») сочетаются с инновациями. Это стиль, в котором воплощается глубина и утонченность японской гастрономической культуры.
В Токио и Осаке существует множество первоклассных заведений, где можно отведать такие настоящие суши. Пусть эта статья станет для вас поводом открыть для себя новые кулинарные горизонты во время следующего путешествия.
※По вопросам бронирования, пожалуйста, обращайтесь напрямую в AutoReserve.