Сакура ещё не расцвела, а пиво уже есть: как в Японии выпускают вишнёвое сакэ-пиво заранее

Весна в Японии — это не только сезон цветения сакуры, но и особое время для гастрономии. Каждый год магазины и кафе наполняются сладостями и напитками с характерным вишнёвым ароматом. Однако у этой традиции есть малоизвестный факт: большинство сакура-продуктов изготавливаются вовсе не из свежих цветов.

Почему сакура появляется раньше цветения

Цветение сакуры длится всего одну–две недели. За столь короткий срок невозможно собрать, обработать и использовать лепестки в промышленных масштабах. Поэтому в Японии давно применяется особая технология консервации — лепестки и листья сакуры засаливаются сразу после сбора.

Такие солёные цветы могут храниться длительное время и использоваться в кулинарии задолго до следующего сезона цветения. Благодаря этому сакура-десерты и напитки появляются в продаже ещё до того, как на деревьях распускаются первые бутоны.

Пивоварня Sankt Gallen и сезонное сакура-пиво

Начиная с февраля пивоварня Sankt Gallen из префектуры Канагава выпускает ограниченную партию своего фирменного напитка — Sankt Gallen Sakura Beer.

В отличие от многих производителей, которые ограничиваются весенним оформлением бутылок, Sankt Gallen использует настоящие ингредиенты сакуры.

Настоящие лепестки и листья сакуры

В процессе варки применяются солёные лепестки сакуры и листья вишнёвого дерева. За сутки до варки их тщательно промывают, чтобы удалить излишки соли, однако лёгкая солоноватость и цветочные нотки сохраняются.

Именно они придают напитку тонкий, узнаваемый вкус с мягким весенним ароматом.

Рис для сакэ как часть рецепта

Сакура — не единственный традиционный японский ингредиент в этом пиве. В состав также входит Rakufumai — особый сорт риса, выращиваемый в городе Эбина (префектура Канагава).

Этот рис не используется в пищу и предназначен исключительно для производства сакэ. Он добавляет напитку деликатную сладость и делает вкус более округлым и мягким.

Баланс вкуса и текстуры

В рецептуре используются ячменный и пшеничный солод, причём пшеница делает вкус более гладким и питким. Пиво не перегружено хмелевой горечью и хорошо подходит для начала тёплого сезона.

• Крепость: 5 %
• Горечь: 17 IBU
• Вкус: мягкий, слегка сладковатый, с цветочно-солёными нотами

Когда и по какой цене можно купить

Sankt Gallen Sakura Beer поступает в продажу 19 февраля. Стоимость одной бутылки составляет 539 иен.

Напиток можно заказать через официальный онлайн-магазин пивоварни. Как и многие сезонные продукты в Японии, сакура-пиво выпускается ограниченным тиражом.

Сакура как вкус, а не только как сезон

История сакура-пива наглядно показывает, что японская гастрономия не привязана строго к календарю. Благодаря традиционным методам хранения сакура остаётся символом весны не только в природе, но и во вкусе — задолго до начала цветения.

Источник: soranews24